Мы не занимались никогда копчением продуктов, поэтому в этой статье будем опираться на опыт коллег (или конкурентов - трудно понять). Итак, чем в основном отличается барбекю от копчения? По сути копчение практически невозможно для сырых продуктов. Непродолжительное время готовки, низкая температура для большинства продуктов - приговор - останутся полусырыми. Если какой-то овощ еще можно как-то сгрызть полуготовым без риска угодить в больницу, то вот мясо, птицу, рыбу так есть нельзя! Можно получить тяжелое пищевое отравление вплоть до смертельного исхода! Да и в целом, сыроеды как-то в очень сильном меньшинстве по всему миру, хотя культура той же строганины или котлеты по-татарски все-таки существует. Что же делают коптильщики с сырьем? Самое нехорошее - чрезмерное применение соли. Ее содержание значительно выше чем в обычной еде. Соль и так вредна, но с копченостями мы потребляем ее в немеряных количествах. Второй способ ускорить готовность продукта - варка. Особенно под горячее копчение варят все! Альтернатива - замачивание опять же в солевом растворе. Получается, что вместе со вкусом мы поглощаем избыток соли. Однако это не самое худшее в копчении! Проблема еще в том, что очень много рыбной продукции а где-то и мясной попросту вымачивают в коптильной жидкости и все! Состав этой жидкости далек от простой водицы, поэтому о пользе данного метода лучше умолчим! Особенно этим страдают шпроты. Вы скажете: а какой нам интерес говорить о шпротах, ведь это консервы? Правильно, консервы! Но перед закаткой в банки рыбка должна коптиться... была должна! Некий г-н Онищенко практически извел настоящие копптильни, пока был во главе российской СЭС. Подытожим все "прелести" копченых продуктов - соль, предварительное вымачивание, варка, химия(!!!). Не правда ли, не очень аппетитно выглядит? Мы, конечно, не призываем в одночасье отказаться от копченых продуктов, хотя медики в голос твердят, что это очень вредно! Однако мы призываем Вас ограничить потребление копченостей, особенно холодного копчения, потому как соли там больше чем в изделиях горячего копчения.

Теперь попробуем предположить: что нас ждет в случае нарушения технологии копчения. У всех на слуху громкие случаи отравлений, происходящих то тут, то там! Дело в том, что именно нарушения производственного процесса копчения, а также антисанитария приводит к тому, что клиенту достается некачественный, опасный даже можно сказать, продукт! И ведь понять невозможно: что в нем не так и есть ли опасность! Можно годами покупать куриную грудку а потом вдруг схлопотать сальмонеллу или еще чего-то. Все потому, что копчение само по себе недостаточно для обработки продуктов! А тонкая грань между сырым и готовым здесь легко сдвигается в сторону сырости! Как итог, клиент в лучшем случае отделывается жидким стулом или рвотой, а в худшем - тут уж промолчим! Конечно, опять же нельзя всю отрасль пищевой продукции обвинять в жульничестве и криворучестве, однако тут есть о чем задуматься - не правда ли?

Чем же отличается барбекю от копчения? Почему мы практически на 150% уверены в том, что наша продукция не будет причиной отравления при сходной технологии? Во-первых, у барбекю выше рабочая температура. Во-вторых, технология барбекю предполагает контроль внутренней температуры продукта и это цифры не ниже 76 градусов Цельсия. Т.е. даже внутри наши курочки, свинина, рыба прогреваются настолько, что ни одной бактерии не остается! Наконец, мы минимально - буквально доли минуты держим сырье вне холодильника или смокера в сыром и в готовом виде. Никаких предварительных действий мы не производим - только легкая обработка солью и специямм и сразу в камеру! После готовности сразу в термос и к клиенту. Сохранность барбекю по сравнению с копченостями сопоставима, особенно, если применять вакуумирование. Однако мы стараемся продавать все прямо из камеры, не задерживая. Возможно, впоследствии будем что-то отправлять в магазины, но пока предпочитаем работать под заказ и сразу в развозку. Какие еще принципиальные отличия барбекю от копчения? Коптильщики работают со щепой и поэтому продукт получает не так много дыма. К тому же, повторюсь, часто копчение подменяют химией - мы же по-честному от 1 часа и выше обрабатываем продукты горячим воздухом и стараемся свести дым к нулю. Однако отсутствие дыма не говорит о том, что продукция просто прогревается - все равно аромат древесины попадает, особенно той же яблони или рябины, когда речь идет о рыбе. Так что барбекю вполне достойная альтернатива копченостям, тем более, что мы стараемся держать разумные цены! Ждем ваших заказов!