Нас часто спрашивают: сколько стОит барбекю. Наши цены пока еще только формируются, но, конечно им далеко до американских. Да и в России пока цены чрезвычайно высоки на барбекю. Почему так происходит? Ведь по сути барбекю готовят из тех же продуктов, что и многие другие кафе и рестораны. Судя по меню среднего ресторана барбекю - цена за фунт брискета доходит до 46 долларов! Т.е. в переводе на килограмм - около 100 долларов! Есть, конечно, и в наших ресторанах блюда по 30000 целковых, но это элитные рестораны не для массового потребителя. Барбекю - не элитная кухня, она рассчитана именно на широкий круг потребителей. Но, в отличие от того же Макдональдса, отрасль держит достаточно высокие цены. Это легко объяснимо, если посмотреть на технологию приготовления блюд в том же Макдональдс и сравнить со средним рестораном барбекю. На приготовление одного сендвича в Макдональдс уходит несколько минут. Большинство блюд барбекю готовится часами! Получается по трудозатратам и по затратам на производство барбекю в разы превосходит блюда фастфуда. В том же США разница между сендвичем с рваной свининой барбекю  и бигмаком  тройная! Сопоставимые цены на мясо в ресторанах стейк-хаусах среднего класса, хотя есть и более дешевые кафе, предлагающие стейки. В общем, барбекю держит достаточно высокие цены в своих меню и они только растут вместе с ценами на мясо. На стоимость также влияет некая экзотичность самого барбекю, потому как рестораны этого типа не встречаются так же часто как те же стейк-хаусы и владельцы редко стремятся создать даже сети из нескольких ресторанов, как тот же лидер отрасли Аарон Франклин, который предпочитает зарабатывать кроме своего знаменитого ресторана только в интернете, ведя блог, а также устраивая многочисленные мастер-классы.

Так почему барбекю не будет стОить дешево? Помимо сложного и продолжительного процесса готовки еще накладывается на стоимость сама технология, ведь приготовление происходит при сжигании древесины плодовых деревьев, дуба, бука и подобных безздымных дров. Соотвественно, стоимость этих дров выше чем березовых чурок. Плюс многие блюда требуют специальных условий приготовления - оборачивание, смачивание, обрызгивание и прочее. Т.е. иногда в процессе приготовления задействовано несколько человек, когда готовится много заказов. Отсюда вытекает необходимость держать квалифицированный персонал, который обучается долго и дорого. Конечно, никогда не видели рестораны барбекю со звездами Мишлена, но поверьте, что персонал этих ресторанов не менее квалифицированный и блюда барбекю можно также испортить при нарушении технологий, как и любые другие. Получается, чтобы клиент съел сопоставимую обычному ресторану порцию мяса барбекю, нужно затратить чуть ли не вдвое больше усилий плюс накладные расходы. Поэтому самые доступные блюда барбекю дороже фастфуда. Но они стоят каждого рубля, который Вы заплатите за  барбекю! Поверьте, а лучше проверьте! Ждем Вас!