Конечно, многие из Вас в жизни повидали и поедали много мяса. Чем ближе к столицам, тем выше вероятность того, что даже пробовали настоящее барбекю. Но, в основном, в сознании людей плотно сидит шашлык, отбивная и поджарка. Мы умышленно не рассматриваем виды мяса, которые готовят без огня или жарки. Такие блюда не способны конкурировать по вкусовым качествам с перечисленными выше типами мяса и скорее предназначены для повседневного использования. Давайте попробуем выяснить: какие преимущества есть у того или иного способа приготовления мяса, попутно сравнивая между собой. Итак, в большинстве случаев человек выбирает из мясных блюд шашлык. Традиционно эту нишу занимают жители Востока или Кавказа, поэтому глаз всегда ищет характерного вида мужчину, орудующего шампурами. Здесь нужно сразу отметить то, что даже у аксакалов шашлычного бизнеса не всегда все получается. Все потому, что хозяева стремятся снизить издержки и покупают не совсем пригодное мясо для шашлыка, плюс с дровами или углями тооже особо не заморачиваются. По итогу некогда легендарное блюдо потихоньку деградирует и превращается в ширпотреб. Не везде, конечно, но в большинстве мест вместо палочки шашлыка можете получить нечто пережаренное и сухое. Жирное мясо теперь редкость, но иногда и на такое можно нарваться. В общем, нарушения повально. Мы не хотим огульно охаивать шашлычников, но реальность такова, что они ведут свой бизнес по ситуации - не особо заморачиваясь на деталях. Еще одним важным недостатком шашлыка нужно признать его близость к открытому огню и склонность собирать канцерогены. Это недостатки самого вида приготовления пищи. В том же США многие начали покупать газовые грили, несмотря на их дороговизну, но за счет газа мясо теряет тот дымок, за который мы и любим шашлык или гриль по-мировому. Чем может Вас привлечь барбекю в пику шампуру шашлыка? Технология не позволяет использовать какое попало мясо. Только несколько частей туши свинины и всего одна часть говяжей туши подходит для барбекю. Это в какой-то мере стандартизирует выход продукции и вы не получите пересушенное или жирное мясо - все всегда будет одинаково. Готовка ведется по таймингу, поэтому внутри не будет сырого мяса, как часто бывает с шашлыком, когда квалификация шашлычника низка. Барбекю не контактирует с огнем вообще - готовка ведется в отдельной от топки камере, поэтому канцерогены практически не присутствуют. Также продолжительность готовки ведет к тому, что мясо значительно теряет жир и дополнительно теряет жилы. Как не удивительно, в горячей среде коллаген жил преобразуется и перестает быть жестким. Ну и вкус - мы применяем только определенные виды плодовых деревьев, поэтому Вы практически не почувствуете вкус дыма - вместо него у мяса будет свой определенный аромат. К тому же барбекю спокойно хранится до недели в холодильнике без потери вкусовых качеств - только лучше хранить в закрытой упаковке, чтобы не пропитались запахом другие продукты. Подытоживая сравнение с шашлыком мы получаем гораздо более стабильное качество при схожем аромате плюс гораздо менее жирное более мягкое мясо. Естественно, та же курица готовится не так долго как животное мясо, но и ее тушка выдерживается практически 2 часа, поэтому даже диетическое куриное мясо становится еще более диетическим. Здесь нужна ремарка - Вы вряд ли когда пробовали такую обалденную грудку, как у курицы барбекю!

Намного менее вредна пища, приготовленная на плите. Ну, разве что газ все-таки выделяет некоторое количество вредных веществ при сгорании. Чем барбекю может конкурировать с так горячо любимой всеми отбивной? Мы сейчас не берем пищу приготовленную дома чаще женой-профессионалом или мужем поваром-самоучкой - мы все еще рассматриваем сферу общепита. Так вот, конечно, профессиональный повар выжмет из мяса все соки, как говорится, и предоставит Вам всё, на что способен. Но, вот сколько это будет стоить? Определенные виды стейков и отбивных доходят до 1000 рублей за порцию и выше! Барбекю при этом, обладая сопоставимым с профессионально приготовленным жареным мясом вкусом, встанет Вам определенно дешевле (мы же не берем за обслуживание), но не только! Барбекю - пища здоровее любого стейка и отбивной! Ведь жареное мясо проходит достаточно жесткую термообработку иногда выше 200 градусов и поверхностные слои определенно получают запредельную дозу температуры - отсюда образование канцерогенов опять же высоко вероятно. Барбекю готовится на значительно меньших температурах, поэтому здесь оно так же выигрывает у отбивных и стейков. Плюс опять же неповторимый аромат тех же ребрышек. На плите их так не приготовишь!

Наконец, так называемая поджарка. Она бывает чаще всего свиной, но возможна и из птицы, и из говядины, если говядина молодая и жирная. Этот вид мяса, как ни странно, даже является ресторанским блюдом, потому что, например, китайцы вообще на одной поджарке и живут (та же свинина в кисло-сладком соусе и многие другие блюда их кухни). Конечно, здесь уже как правило добавляется подливка, подгарнировка и прочие наполнители, но по сути поджарка - все то же жареное мясо. Естественно, вкус такого мяса уже сильно зависит от ингредиентов блюда и порою уже не является определяющим. Барбекю же всегда готовится с собственным вкусом и ароматом. Исключение составляют свиные ребрышки, которые могут обмазываться определенными маринадами и обмазками из того же меда, но это по просьбе клиента, или в меню указывается конкретный тип ребрышек. Остальные же блюда барбекю как правило несут клиенту все богатство мясного вкуса при схожей цене за порцию. К тому же опять барбекю готовится по более щадящей технологии и мясо не испытывает тех шоковых температур как при готовке на плите, а значит оно опять же мягче и нежнее. 

Как видите, праздник вкуса с другими видами мяса может быть испорчен по многим причинам. Конечно, барбекю тоже является пищей термической обработки, но это настолько щадящая технология - при этом почти не подверженная доступу канцерогенов из дыма, - что риск получить рак снижается в разы. В этом отношении барбекю соперничает скорее с вареными продуктами и при этом доставляя едоку блаженство вкуса. Ну и выглядит барбекю аппетитно, в отличие от куска вареного мяса. И последнее - о пищевых отравлениях. Чуть ли не еженедельно появляются новости о массовых отравлениях тем или иным мясом. Плюс множество случаев замалчивается. От чего это происходит? Помимо того, что умудряются продавать зараженное мясо, так еще нарушают технологию приготовления. В результате люди получают полусырое мясо с букетом бактерий и прочих удовольствий. В этом отношении барбекю так же гораздо безвреднее, ибо за те часы пока мясо готовится, его внутренняя температура поднимается до значений, при которых не выживает ни одна бактерия. Даже если она каким-то чудесным образом туда попала, ибо мы ведем жесткий контроль за поступающим сырьем.